Uneori îmi place să mă autosurprind, să-mi faci mici surprize „culegând” ceva „banal” care-mi iese-n cale. Ceva care să mă scoată din zona de confort. Dar doar puțin. Așa am învățat să fac curry, la un Centre d’animation in 13eme, Paris.

Așa a ajuns și Scoby la mine acasă, de la Ari și de la Oana. Scoby a venit dintr-un cătun de lângă Brad, Hunedoara prin Fan Curier, ca urmare a primului troc pe care l-am făcut recent online. Scoby în schimbul documentării procesului lui Scoby. ^^

Scoby este o ciupercă, o colonie de bacterii care duce la fermentarea ceaiului verde pentru a face Kombucha, o băutură acidulată dulce-acrișoară bună pentru bacteriile din interior 😉 Iată cum am procedat eu cu ea, pentru prima dată și cum m-am bucurat să surprind elemente din proces.

*ACESTA ESTE UN EXPERIMENT PERSONAL. Informațiile despre beneficiile kombucha sunt neverificate de către mine.

1. Am pregătit borcanele în care urma să o pun, ulterior

 

2. Am spălat de mai multe ori un borcan de 3l, de murături

M-au atras vizual aceste patternuri albăstrui pe care le are 🙂

3. A ajuns scoooobyyyyy! A venit tocmai din Hunedoara, de la Ari și Oana *blessings*

Arată puțin ciudat, ca un fel de carne. De fapt, știai că ciupercile sunt un organism între regnul animal și cel vegetal?

Ce avem aici?

Cum se obține kombucha?

Kombucha este obținută prin fermentarea ceaiului, utilizând o cultură simbiotică de bacterii și drojdie, denumită „mama”. Este foarte similară cu cea care se găsește și în oțetul din cidru de mere tulbure.

Populațiile microbiene din cultura-mamă de obicei variază, dar, ca și certitudine, componenta de drojdie va include de cele mai multe ori Saccharomyces cerevisiae, iar cea bacteriană va avea aproape întotdeauna Gluconacetobacter xylinus, pentru a oxida alcooli produși de drojdie în acid acetic.

4. Am pus-o într-un borcan de 3l împreună cu niște zahăr și lichid

Puteți înființa un borcan-hotel pentru colonia de kombucha. Iată cum am hotărât să procedez eu:

• am luat în plus o kombucha din comerț. Oricum nu aveam suficiente borcane de sticlă. Am găsit acest produs, cu sticlă super drăguță. A fost bună, destul de acră.
• am pus kombucha cu colonia primită de la Ari și ceva zahăr, ce se vede mai jos:

5. Ceai verde cu un ping de roșu

După vreo 2 zile am făcut ceai verde cu iasomie (varianta vrac of course) și am adăugat și puțin hibiscus, pentru culoare 🙂 Trebuie să pui 10 părți zahăr la o parte ceai (7 g ceai, 70 g zahăr, preferabil zahăr din trestie, de la plafar). Rețeta am luat-o de aici.

Am lăsat ceaiul să se răcească peste noapte.

Chiar de Crăciun l-am turnat în borcan. M-a amuzat aspectul borcanului, căruia trebuie să îi pui un strat textil curat, care să permită băuturii să „respire”, pentru a fermenta, dar fără să intre aer.

6. Dosirea borcanului

Ca fermentarea să aibă loc optim, se ține la loc întunecat, cât mai călduros și nu se mișcă preferabil.

7. Aștepți 6-8 zile

Am așteptat până pe 2 ianuarie să fermenteze (deci cam 7 zile), iar până să v-arăt ce a ieșit iată câteva informații despre băutura Kombucha, de la Ari.

Kombucha – beneficii pentru sănătate

#1. Aportul de probiotice benefice sistemului digestiv.

Acestea reduc inflamațiile și problemele digestive și ajută chiar la scăderea în greutate.

Probioticele sănătoase conținute de kombucha sunt:

• Gluconacetobacter(>85%in majoritatea probelor)
• Acetobacter (<2%)
• Lactobacilus (până la 30% în unele probe)
• Zygosaccharomyces (>95%)

#2. Kombucha din ceai verde are beneficiile acestuia din urmă

Ajută la arderea caloriilor, reduce stratul adipos din zonă abdominală, îmbunătățește colesterolul, reglează nivelul zaharurilor din sânge și are un puternic efect antioxidant, la fel ca și ceaiul verde.

Numeroase studii au arătat că ceaiul verde poate reduce riscul de cancer de prostată, de colon și de sân.

#3. Ajută la combaterea radicalilor liberi și a moleculelor reactive care deteriorează celulele

Kombucha este o băutură bogată în antioxidanți, în special cea obținută din ceai verde.

Astfel, consumul regulat al acestei băuturi reduce toxicitatea de la nivelul ficatului, în unele cazuri, chiar cu 70%.

#4. Omoară bacteriile

Una dintre substanțele principale din kombucha, obținută în urma procesului de fermentație, este acidul acetic, cel care este prezent și în oțet. Ca polifenolii din ceai, acidul acetic este capabil să ucidă multe microorganisme potențial dăunătoare.

Kombucha obținută din ceai negru are puternice proprietăți antibacteriene, în special împotriva candidei.

Aceste efecte antimicrobiene suprimă creșterea bacteriilor și drojdiilor nedorite, dar nu afectează bacteriile benefice, probiotice și drojdiile implicate în fermentația kombucha.

#5. Poate reduce riscul de apariție a bolilor de inimă

Studiile au arătat că ceaiul kombucha poate îmbunătăți foarte mult doi markeri ai bolilor de inimă, în doar 30 de zile. Este vorba de reglarea colesterolului: LDL (colesterolul rău) și HDL (colesterolul bun).

Chiar mai mult, kombucha obținută din ceai verde protejează colesterolul bun de oxidare. Astfel, consumatorii acestei băuturi (la fel ca băutorii de ceai verde) au un risc de dezvoltare a unei boli cardiace cu până la 31% mai scăzut.

#6. Ajută la ținerea sub control a diabetului de tip II

S-a constatat că ceaiul kombucha, mai ales cel obținut din ceai verde, a încetinit digestia carbohidraților, ceea ce a dus la scăderea nivelului de zahăr din sânge. De asemenea, a îmbunătățit funcțiile ficatului și rinichilor.

#7. Poate proteja împotriva diverselor forme de cancer

Diverse studii au demonstrat că ceaiul kombucha contribuie la prevenirea creșterii și a răspândirii celulelor canceroase, datorită concentrației ridicate de polifenoli caracteristici ceaiului.

8. Deschizi și încerci cu un pai

Cum ziceam, după 7 zile am scos-o și am încercat-o: am băgat un pai și am împins puțin ciuperca și am gustat. Mi-a plăcut și m-am temut să o mai las așa că am extras-o.

Kombucha s-a dublat câtă vreme a stat la întuneric, arată ca o meduză!

Ador această culoare roșiatică pe care i-a dat-o doar uuun pic de hibiscus.

9. Am pus-o în borcane de sticlă

Chiar dacă o muți apoi la frigider, la rece, băutura își continuă procesul de fermentație. Așa că e important să stea în borcane de sticlă, să nu bubuie #$%

Prima „recoltă”, aproape 3 litri, i-am mai lăsat un pic de suc și „mamei” 🙂

Urmează să observ cum mă simt consumând-o, momentan am băut-o doar ca suc, deși Ari recomanda băutul dimineața pe stomacul gol. Interesant e că are și o fermentație spontană, adică dacă scoți din frigider o sticlă pe masă peste 2-3 ore e mai acidulată.

Nice, fructat, fizzy, puțin acrișor, aftertaste dulce. <3

Yumyum prima încercare, mai facem.